药食荠菜——野菜的药用食用价值
药食荠菜——野菜的药用食用价值
——————黄梅周勇
荠菜又称地菜，护生草、菱角菜、枕头菜、三角草、荠荠菜、上巳菜、地荬菜、香菩菜、地菜花、蒲蝇花、烟盒草、田儿菜是一种野菜。为十字花科荠菜属中一、二年生草本值物。如果入药可在春末夏初采集，晒干，以全草入药。荠菜野生于田边、路旁、沟边、荒地，人们可以发现它的踪影，采摘后可利用用春嫩味部位做出各种美味。在南方江南一带则有“三月三吃地菜煮鸡蛋”的传统习俗，地菜又是荠菜。
挖荠菜如果辨别？
一般荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。荠菜开花时茎高20——50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子，种子细小，卵圆形，金黄色，千粒重0．09克。
荠菜对环境条件的要求：
荠菜耐寒、喜冷凉气候。种子发芽适温为20～25℃，营养生长的适温为12～20℃。幼苗或萌动种子在2～5℃下经10～20天，便可通过春化阶段。对光照要求不严，在冷凉短日照条件下，营养生长良好。对土壤要求不严格，但以肥沃疏松的粘质壤土为最好。
栽培荠菜的种类：
1．板叶荠菜，又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地和长，开展18厘米。叶片浅绿色，天而厚，叶长10厘米，宽2。5厘米，有18片左右，叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗赛和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽苔较早，不宜春播。一般用于秋季栽培。
2．散叶荠菜：又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长18厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色，该品种抗赛力中等，耐热力强。冬性强，比板叶荠菜迟10-15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
栽培：一.整地播种：
荠菜的种子细小，因此，要选择草少的地块，并要整平、整细。做成高畦，畦宽2～2．5厘米，包括沟，然后播种。播种量春播亩用种为0．75～1千克，夏播为2～2．5千克，秋播为1～1．5千克。播种采取撒播，为了播种均匀，可将种子拌和1～3倍的细土，播种后用脚轻轻地将畦面踏实即可，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。播种后切忌用齿耙轻耙畦面，以免出苗困难。夏季播种的要将地块浇湿，再整地播种。夏秋季播种若用当年新种子，由于种子尚未脱离休眠期，因此要放在2～7℃的低温(如冰箱)中催芽后播种。夏秋季播完种子后，为防高温、干旱、出苗困难，可用帘子或稻草覆盖，降低地温，保持湿度，幼苗出土后，就要及时揭去。
二.田间管理
1．除草
荠菜植株幼小，又是撒播，杂草和荠菜混合生长，除草要及时，同时要选择杂草较少的土地种植，结合每次收获，挑除杂草。
2．追肥
春播的荠菜，约需6～15天出苗，秋播的荠菜在不断浇水的条件下，约需3～4天出苗。当幼苗有两片真叶时，进行第1次追肥，每亩施极稀薄的腐熟粪水1500千克。第2次追肥在收获前7～10天进行。以后每收获1次，追肥1次，浓度适当提高。
3．浇水
荠菜种植的密度大，需水分也多，故要经常浇水，以保持土壤湿润。出苗前，每天喷洒3～4次；出苗后，每天也要喷洒1次。浇水最好在早晨露水未干时进行。每次浇水要细致及时，一般用人工挑喷壶浇洒，避免用沟灌或泼浇，防止土壤板结。沾在叶片上的泥土，在清晨或傍晚用喷壶将泥浆冲洗掉，以免影响叶片生长。
三.采收
荠菜由播种到采收约需30～50天，采收1～2次，也可一次性采收。当秧苗达到10～13片真叶就可采收。为了提高产量，延长供应期，采收时要做到细收勤收，密处多收，稀处少收，使留下的达到平衡生长。
1、重施有机肥。有机肥不会导致蔬菜硝酸盐污染，耐贮存、品质好。有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用，病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量。
2、不施硝态氮。硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地不宜施用，碳酸氢铵、硫酸铵、酰铵态氨、尿素应控制用量，并深施盖土。
3、因菜施肥。不同种类蔬菜吸收硝酸盐程度不同，菠菜、白菜、苋菜、莴苣等，容易积累 硝酸盐，严禁施用硝态氮；卷心菜、缩叶窝苣等对硝酸盐积累少，可少量施用；番茄、茄子、辣椒、萝卜、胡萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积累较轻，收获前15-30天应停止施用硝态氮肥。
4、冬春菜省施氮。冬春菜光照弱，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥，夏秋菜气温高含硝酸盐少，可适量施氮肥。
5、高肥菜地禁用氮肥。富含腐殖质的土壤，蔬菜的硝酸盐含量高禁施氮肥，低肥菜地，蔬菜积累硝酸盐较轻，可施氮肥、有机肥培肥地力。
6、氮肥深施盖土。深施在土壤12-15厘米以下，肥料利用率高，硝化作用缓慢，可减少蔬菜对硝酸盐积累。
7、氮肥要早施。苗期施氮肥最好，有利蔬菜早发、快长，有利于降低硝酸盐积累。
8、控制氮肥用量。蔬菜中硝酸盐积累随施肥的增加而提高，亩施肥量控制在标氮30公斤内，70%-80%用作基肥全层施下，20%-30%用作苗肥深施。
9、叶菜类不能叶面施肥。叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，又不耐贮存。
荠菜的营养成份：荠菜每百克含水分85。1克，蛋白质5。3克，脂肪0。4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6。3毫克，胡萝卜素3。2素克，维生素B10。14毫克，维生素B20。19毫克，尼克酸0。7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
常吃荠菜可防治多种疾病
常吃荠菜，对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药，其花是止血良药，种子还可以明目去风，治疗眼病和黄疸。南方有“三月三，荠菜当灵丹”之说，说明春季新生的荠菜具有很高的营养保健价值。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，老年人常食用既可防病又可延年益寿。
春季适合人们食用的，以荠菜为主的几道简单药膳和汤饮：
石榴皮荠菜粥：治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。
石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。
荠菜苦瓜瘦肉粥:治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。
鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。
荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。
此汤有清热润燥、清肝明目的功效。
荠菜白茅根饮：治疗春季小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。
鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。
荠花当归茶：治疗妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。
新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。据《履巉岩本草》记载，荠菜花“性暖，无毒”，可治痢疾，崩漏。
荠菜茶：防治高血压。
每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。
此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。
荠菜的食疗保健作用：
1． 止血：荠菜所含的荠菜酸，具有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。适宜各种内出血之人，诸如内伤叶血，咯血，产后子宫出血，月经过多，便血，尿血，消化道溃疡出血，视网膜出血者均宜食用。
2． 降压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和委胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
3． 治疗肾炎：种子含脂肪油及微量荠子油、胆碱、苦杏仁酶等。功能凉肝止血、利湿通淋。国外有些国家用荠菜制药，用来治疗肾炎、乳荣尿、胆石症等症病。荠菜有一定的清热利尿功效，故凡湿热内盛所致痢疾、小便白浊或短赤、水肿者宜用。
4． 保护肠胃：荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜，有助于增强机体免疫功能，可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。
5． 抗癌：荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
6． 治疗眼病：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡素卜为维生素A原，所以是治疗干眼病，夜盲症的良好食物。对糖尿病性白内障病人也有疗效。对于目痛或视网膜出血也有疗效。
荠菜的吃法：
荠菜作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。采摘春季嫩茎叶或冬季越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥
温馨提示：荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
相关图片。。请于（布鞋）相册查看。野生荠菜本人暂有供应。
