药食野菜——苦菜的药用食用价值

药食野菜——苦菜的药用食用价值
                                                                        ————黄梅周勇
很多很多野菜，营养丰富，药效神奇，保健品和百药何以媲美？农村老伯为何耄耋之年精神矍铄，鹤发童颜？因为他们享受着大地蓝天，享受这自然的恩赐，他们生活在真正的原生态有消炎解毒作用。
野菜含有人体所必需的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。可以说，野菜不仅能够丰富餐桌，有些也可以对人体有保健作用。如：蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；苦菜可以清热、冷血、解毒等；蕨菜有清热、利尿、益气、养阴的功效等。
  野菜是指野生的、非人工栽培植物的花、草、根。人工种植野菜和野生野菜营养相差不多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，目前常见的野菜有：苦菜、柳蒿芽、马齿苋、黄花菜、蕨菜、山药菜、山蒜、枸杞芽、蒲公英、车前草、荠菜、马兰头、苋菜、景天三七、灰灰菜、地皮子……。它们的特性、营养价值、药用价值，与吃法后段时间，我将陆续一一介绍。望大家观注。也希望大家互相推广这保健药食之法。相关野菜图片请到（布鞋）相册查找。
苦菜植物特性:一年生或越年生草本，全株具白色乳汁。
叶:互生而密，浅绿或深绿色,不整齐之羽状裂及尖齿缘，均为其明显特征。
花：顶生头状花序为黄色，头状花序排列成株撒房花序，花小其均为舌状花色蓝，春至夏开花。
果实：瘦果褐色，熟时呈红褐色，具有白色冠毛，夏，秋结果。种子短圆小，灰褐色，染色体数2N=18度
繁殖方式：播种。
栽培方式：播种育苗至本叶5-6片时移植，行株距20X20公斤，自移植后60-80天可采收。

据<本草纲目>记载:苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。性味：苦、寒，无毒。
　　一、苦菜的营养价值比较高。据测定，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
　　二、苦菜的药用价值也十分广泛。
（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、血淋、肝硬化、阑尾炎、肠炎、痔瘘、细菌性痢疾、凉血、妇女子宫颈炎，乳腺炎感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎、咽喉炎等均有一定的疗效。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用
①化脓性阑尾炎 (肠痈)，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒，妇女乳痈等：苦菜30－60克 (鲜草加倍)水煎服。
    ②妇女子宫内膜炎，宫颈炎，子言颈糜烂，白带腥臭及子宫附件炎等：苦菜60克，水煎服;或舆金银花、蒲公英各15克，同煎服。
    ③流感，上感，急性咽炎及扁桃体炎：苦菜30－60克，野菊花15克，水煎服。
    ④胆道感染，胆囊炎：苦菜30克，与蒲公英等量，水煎服。
（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、食道癌、直肠癌、肛门癌症。
三、苦菜的吃法
苦菜的食法多样，比吃青菜的方法还多,可以凉拌、炒肉、做汤，还可以做馅包饺子。洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0．5一1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了。
最简便的吃法是：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用。

用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。
凉拌苦菜
    苦菜500克、蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切碎放入盘中，浇上调好的蒜泥、盐、味精、香油和醋，拌匀即可食用。凉拌苦菜具有清热解毒、凉血止痢的功效。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔疮等患者服用。
苦菜炒肉片
    苦菜250克、瘦猪肉150克。将苦菜去杂洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切成段；猪肉切成片，料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内搅匀成芡汁；油热后先炒猪肉，然后倒入芡汁炒至肉熟入味，再放入苦菜略炒片刻即可食用。苦菜炒肉片具有清热解毒、滋阴润燥的功效，经常食用对糖尿病、痢疾、黄疸、痔疮患者大有好处。
苦菜南瓜汤
    取苦菜250克(洗净沸水烫后捞出切段)、南瓜100克(切成块)、乌梅30克，煮熟后吃菜喝汤。苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用。糖尿病患者坚持服用，对改善症状、降低血糖有辅助疗效
四、脾胃虚寒者不可过量食用
野生苦菜茶可以空腹饮之，健胃，久服"耐饥寒，轻身耐老"-《本草》。野生苦菜茶不含咖啡因，茶碱，久服"调十二经脉"-《本草》安心益气。野生苦菜茶以其特有的苦寒属性及所含成份，冲泡后隔夜不馊、不结茶垢，药食两用，无副作用、老少适宜，适合长期饮用，具有泄热宁神，清心明目的特点。
苦菜虽然是美味佳肴，是天然的野生营养蔬菜，而且有很大的药物价值，但脾胃虚寒者不宜单独过量食用，吃多了会伤脾胃，要少吃。
   
李时珍说：“苦菜即苦荬，家栽者呼为苦苣，实一物也。其茎中空，折之有白汁，茎上之叶抱茎，开黄花如初蕊野菊，结子后有白毛随风飘扬，落地即生。”有的地区把苦菜称作墓头回或败酱草。
按：苦菜属菊科草本植物，幼苗形如蒲公英，易舆蒲公英混淆，但蒲公英不抽茎，仅抽一花茎，可资识别，功效亦与蒲公英相近。